當然，食物原教旨主義者嫌棄速凍食品，很可能是覺得食物一旦被冷凍起來就失去了靈魂。

　　食物的風味，秘訣就在于細胞內(nèi)的細胞液。

　　平常的經(jīng)驗是，把食物直接放在冰箱里，食物中的水形成大塊冰晶，會直接破壞食物的細胞膜，“食物的靈魂”就全都流失了。解凍之后，跟先前的口感和風味會有差異[5]。

　　但是，速凍食品并不是簡單的“冰凍”，而是“速凍”。

　　速凍時，食物細胞膜內(nèi)外在很短時間內(nèi)都達到了冰結(jié)晶溫度，同時形成無數(shù)小冰晶。這些小冰晶幾乎不會破壞食物的細胞組織，一旦解凍，基本上可以恢復(fù)之前的狀態(tài)[6]。還是同樣的味道，還是同樣的配方。

　　

　　家庭版手抓餅一點都不比街邊的差 / YouTube博主@日食記官方頻道 Cat's Kitchen

　　三全實驗室也曾經(jīng)做過實驗，新鮮包菜切片后細胞壁完整率為 82.5%，而速凍包菜切片后細胞完整率則高達 76.7%[7]。

　　難怪很多科幻小說把“人體速凍”作為星際旅行的常規(guī)技術(shù)，宇航員一覺醒來，走出冷凍艙，又是一條活蹦亂跳的好漢。

　　而且，速凍食品的營養(yǎng)成分不會有太大變化，甚至在某些情況下，冷凍蔬果里的營養(yǎng)保存率可能還會更高。

　　蔬菜水果從被農(nóng)民收割到裝箱、運輸、上架，再到最后送到你手中的過程中，幾天甚至十幾天里一直在進行呼吸作用，營養(yǎng)成分被不斷地消耗，外表光鮮亮麗，內(nèi)心可能已經(jīng)枯了。

　　

　　2019年7月4日，果農(nóng)采摘葡萄。從水果被摘下的一刻起，就一直在損耗營養(yǎng)成分

　　而速凍果蔬因為采摘后立刻進行冷凍，反而保留了更多營養(yǎng)成分。

　　加州大學(xué)戴維斯分校的一個研究小組發(fā)現(xiàn)，8種蔬菜水果（豌豆、綠豆、玉米、菠菜、胡蘿卜、西蘭花、草莓、藍莓）在新鮮狀態(tài)下和在經(jīng)過速凍處理后，其中的纖維素、礦物質(zhì)以及酚類物質(zhì)的含量并沒有顯著差別[8]。

　　喬治亞大學(xué)進行的類似研究也得出了結(jié)論：冷藏處理和冷凍處理后的蔬菜水果中，維生素A、維生素C、以及葉酸的含量沒有太大區(qū)別[9]。

　　

　　2017年12月11日，成都二環(huán)路與解放路交匯路口，來來往往的都在挑選著生活所需菜品

　　不光如此，食物中某些營養(yǎng)成分，甚至可以通過速凍被更好地保存下來。英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的食品研究中心的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烹飪后的冷凍青豆所含的β胡蘿卜素，甚至比同樣經(jīng)過烹飪的新鮮青豆更高[10]。

　　所以，真的不用擔心速凍食品沒營養(yǎng)。

　　而且，速凍食品還有個相當突出的優(yōu)勢：它有營養(yǎng)成分表和配料表。

　　比起自己做飯時對各種食材的分量和熱量都沒有概念，速凍食品可以讓你清楚地知道自己攝入了多少卡路里，胖子也可以放心地吃。